晴れのひ☀雨のひ☂ 野菜のおかず♡夏野菜揚げ浸し

葉っぱー虫食い！

おいしいのかな^^;

ハートやわんこが

横向いた形に見えない?(笑）

庭の野菜を収穫♪

色がつやつやしている！

台所での暑さと闘い…

首の後ろを冷やしながら…

ひたすらひたすら

ひたすら…黙々と

汗がスーと額から

落ちていく^^;

野菜を素揚げ…!

シンプルな料理だが、

野菜の味が濃くなって

とても美味しく食べられる１

あれば

大根おろしをたっぷりかけて

これもいい感じで大好き♡

そうめんやおそばにも合う

パプリカが出来るころ

もっと華やかに素揚げ

投稿出来たらと思う^^/

そうそう、

たくさんの揚げ油を使うと

あとの処理が面倒なので…、

なるべく少なめの油で

揚げているよ(￣▽￣)」

昆布とかつおの一番だしに、
みりんと醤油で作った…

自家製めんつゆにイン♪

すぐ食べてももちろん

おいしいのだけど…、

ここはわんこに

「まて！」をするように…

冷蔵庫でキンキンに

冷やして、味をぎゅ～～と

含ませてから、
冷た～いのをいただくのが大好き♡

ポイントとしてよく言われるのは…

1.茄子等の素材を揚げる直前まで冷蔵庫等で冷やしておく
　天ぷらでもフライでも素揚げでも、温度差があるほどカラッと油切れも良い

2.油の温度を高くする(揚げ物は揚げた後も余熱で火が通るので早めにあげる)

3.すばやく油を切る(キッチンタオル等の上に広げて転がす)フライパンの上にキッチンタオルを敷いて、フライパンを揺すると楽。これで揺すれないならその時点で揚げすぎ。

4.熱を利用した浸透を使って味を入れる(味は冷める過程でしみこむ)　　冷めてからツユに入れるのではなく、ツユも熱しておいて、油を切った熱い具材をいれて、すぐに火からおろして、自然に冷まして味を入れる。　(ここでも幾分火が入るので、揚げはそれを見越す)ぐらい！

油を食ってるみたい、柔らかすぎるという部分から
恐らく、油の温度が若干低く、さらに揚げすぎていると…なる・・・とおもう！

また、油に、ほんの数適でいいのでごま油を加えると香りが少し補助してくれる (´︶`♡)ﾉ ♬

つゆは味を入れるためだけのものとして、

少し濃い目にしておくと素材だけを

食べる揚げ浸しなんかでは丁度良くなる！

ツユも飲みたいなら、盛り付け時に丁度良いものに取り替えると良い！

裏技として、フライパンに多めの油を敷いて
中～強火で焼いて揚げ浸しにするって方法もあり！
油の中にどっぷり浸らないので、油っこさが緩和。
揚げが半焼き半揚げになるだけで、他の注意点は同じ！

個人的には、低温油で結構油っこくなった茄子の揚げ浸しが好きなんだけどなぁｗ(≧∇≦)b
茄子と油って最強の組み合わせじゃないですか？(笑）　暑さの向こうに夏野菜のうまみが濃縮してるよ^^/